今日からできる!みんなでうれしいレシピ。3つのポイントをおさえた「低脂肪・低ざんさ」のIBDレシピをお届けします。筑波大学付属病院 岩部博子先生監修

監修:岩部 博子先生

『ホームパーティーを楽しむ献立』

ひとこと

家族やお友達が集まって楽しむホームパーティーが多い季節。おもてなしにもぴったりのレシピです。


“みんなでうれしいレシピ”では、「低脂肪・低残渣(ざんさ)」のIBDレシピを中心に、今日からできる調理法のヒントや食材選びの工夫をお伝えしていきます。

A.ジャガイモのニョッキ 豆腐クリームソース

ジャガイモのニョッキ 豆腐クリームソース
ジャガイモのニョッキ 材料(4人分)
・ジャガイモ
3個
・強力粉
120g
・塩
2つまみ

豆腐クリーム
・絹豆腐
1/2丁
・カッテージチーズ(裏ごしタイプ)
75g
・スキムミルク
大さじ4
・塩
1つまみ

詳細な栄養価はこちら


つくりかた手順:ジャガイモのニョッキ
1
ジャガイモを蒸して、つぶします。強力粉と塩を入れて、よく練ります。耳たぶくらいの硬さにします。小さくまるめて、スプーンの裏でつぶします。
2
お湯をわかして茹でます。上にういてきたらすくいます。
3
豆腐クリームをかけます。

つくりかた手順:豆腐クリームソース
1
絹豆腐を電子レンジに2分ほどかけて、水切りをします。
2
さましてあら熱をとったら、カッテージチーズとスキムミルクと塩を入れて、泡立て器で混ぜます。(今回は電動泡立て器を使っています。)

ワンポイントアドバイス

今回のレシピで使用したジャガイモは男爵です。ニョッキは、一個10g~12gに丸めます。1人分10個くらいになります。「作り方」ではスプーンの裏でつぶすとありますが、繭玉のように丸めてもかわいいです。丸めにくい時は、材料に書いてありませんが、打ち粉のように強力粉を使用してもいいです。脂質、繊維量に変わりはありません。

B.焼き野菜のみかんドレッシング和え

焼き野菜のみかんドレッシングあえ
焼き野菜 材料(4人分)
・カリフラワー
約1/3株より少し多め
・ブロッコリー
約1/2株
・人参
10g
・油
小さじ1

みかんドレッシング 材料(4人分)
・みかん(果汁)
2個
・亜麻仁油
小さじ1
・塩
2つまみ

詳細な栄養価はこちら


つくりかた手順
1
カリフラワーとブロッコリーを小さい房に切り分けて茹でます。
2
人参も薄切りにして茹でます。
3
フライパンにオーブンシートを敷いて、薄く油をひきます。
4
茹でた野菜を入れて、お箸で裏返しながら、少し焦げめがつくように焼きます。
5
みかんドレッシングをかけて完成です。
ワンポイントアドバイス

ドレッシングは、旬の温州みかんをつかいました。みかんを半分に割って、果汁をしぼります。それに、亜麻仁油を入れて、塩を入れてかき混ぜます。みかんの甘さと酸味でドレッシングのできあがりです。

C.長いもを使ったショコラケーキ

長いもを使ったショコラケーキ
ショコラケーキ 材料(4人分)
・長いも
直径4cm×10cm
・メープルシロップ
50g
・薄力粉
50g
・ココアパウダー
10g
・ベーキングパウダー
5g
・油
16g

クリーム 材料(4人分)
・ヨーグルト脂肪ゼロ
80g
・粉砂糖
12g

詳細な栄養価はこちら


つくりかた手順:ショコラケーキ
1
オーブンを180度にあたためておきます。型にはオーブンシートを敷いておきます。
2
長いもの皮をむいてすりおろします。
3
薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるいます。
4
ココアパウダーをふるいます。
5
1・2・3を混ぜ合わせます。そこにメープルシロップと油を入れます。
6
よく混ぜて、型にながしこみます。
7
25分から30分焼きます。たけ串をさして、何もついてこなかったら焼きあがりです。型からだして、あら熱を取ってカットします。
8
クリームをかけます。

つくりかた手順:クリーム
1
ヨーグルトを茶こしに入れて、水をきります。
2
濃度がついたら、粉砂糖を混ぜます。
ワンポイントアドバイス

この時期は、ケーキを食べる機会が多くなるかと思います。ケーキというとチョコレート、生クリーム、バター、卵など脂肪の多い食材が浮かびますが、これらの食材を使わずに、ケーキらしくする方法を考えました。
長いもは、この時期多く出回ります。山芋より安価で購入できるばずです。使用する量もそれほど多くはありません。脂質もほとんど含みません。すり下ろして、薄力粉と混ぜるとちょうど、バターとお砂糖と薄力粉を混ぜたような感触になります。

*ご自身の体調や症状、NGフードによって材料や量は調節して下さい。

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