たけのこの保存
たけのこは鮮度が命。皮にツヤと適度な湿り気があり、切り口がみずみずしく、根元の粒状の突起が紫がかっているものを選びましょう。皮の先端が緑色のものは育ちすぎです。時間とともにえぐ味が強くなるため、入手したらなるべく早く下ゆでするのも大切なポイント。冷凍する場合は、薄切りにし、味つけして保存すれば、味や食感が変化しにくく、おいしく再利用できます。
冷蔵保存の方法
「ジップロック®スクリューロック®」に下ゆでしたたけのこを入れ、かぶるくらいまで水を加えて、冷蔵室で保存します。毎日水を取り替えれば多少日持ちしますが、風味は徐々に失われていくため、5日を限度とし、なるべく早めに使いきりましょう。
冷凍保存の方法
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下ゆでしたたけのこ 1個（約300ｇ）を薄切りにします。鍋に だし汁 1 1/2カップ 、酒 大さじ1、うす口しょうゆ 大さじ1、みりん 大さじ1、塩 小さじ1/3を入れて火にかけ、たけのこを加えて落しぶたをし、弱火で20分ほど煮含め、そのまま冷まします。
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水けをきり、使いやすい分量に小分けして「サランラップ®」で包み、「ジップロック®フリーザーバッグ」 に入れて冷凍保存します。
使うときは
使う分だけ取り出し「サランラップ®」のまま自然解凍か、電子レンジ（500W）で100gあたり40～50秒加熱して半解凍し、たけのこごはんや五目ちらし、うどん、そば、パスタ、茶碗蒸しなどに入れて利用します。
