使いこなし③「クックパーEG®フレンチ天板用」
粘りの強いクロッカンの生地を効率的に
成形・焼成できます。
パティスリー・
ナチュール・シロモト
城本 智和シェフ
粘りの強い生地でもくっつかずに成形でき、焼成後もサラッとはがせて美しく仕上がります。
クロッカンの生地は油分を含まないため、粘りが強く、素早く伸ばさないとすぐに乾燥してしまいますが、「クックパーEG®フレンチ天板用」を敷いた天板上で成形すると、くっつきやすい生地でも扱いやすく、そのままオーブンに入れて焼成できるので、作業効率がいいですね。また、両面シリコーン加工で剥離性に優れているため、焼き上がり時にサラッときれいにはがすことができます。
《 クロッカンでの活用 》
- 粘度が高く乾燥が早いクロッカンの生地は「クックパーEG®フレンチ天板用」を活用すれば扱いやすく、素早い調理作業ができる。
- 「クックパーEG®」は両面シリコーン加工なので、生地がくっつかずに成形がしやすく、効率の良い仕込みができる。
- 「クックパーEG®」は剥離性に優れているので、焼成後はサラッとはがせきれいに仕上がり、割れやすいクロッカンも商品ロスやムダがない。