使いこなし⑦「クックパーEG®フレンチ天板用」
油脂分がべたつかず、
剥離性に優れているので
繊細なチョコレートが
美しく仕上がります。
アニバーサリー
本橋 雅人シェフ
粘度の高いチョコレートを、スムーズに伸ばせてサッときれいにはがせます。
「クックパーEG®フレンチ天板用」は両面シリコーン加工なので、油脂分が多く粘度の高いチョコレートでもスムーズに伸ばしやすく、冷却後にはきれいな形のままはがすことができ、商品化の作業が簡単ですね。また、生地やクリームを絞る時、型を下に置くと透けて見えるため、誰が作っても同じ形や間隔で仕上げることができ、失敗がないので重宝しています。
《 いちごのショコラ・シャンでの活用 》
- 天板に「クックパーEG®フレンチ天板用」を敷き、溶かしたチョコレートを均一な厚さに伸ばす。（適度な滑りがあるので、ヘラで簡単にスムーズに伸ばせる。）
- ナッツ類やアラザン等のトッピングを彩りよく散らし、そのまま冷蔵庫で冷やし固める。
- 冷却後、「クックパーEG®フレンチ天板用」からサラッとはがし、板状のチョコレートに仕上げる。
- 商品のサイズに割り、袋詰めするまで素早く作業ができる。