クックパースチコンレシピ

スチコンレシピ一覧へ

きのこオムレツ

病院給食レシピ

保温力を高めて、ムラなく焼き上げる。

スープと生クリームで調味した、やさしい味わいのオムレツです。「クックパーEG®スチコン用」を落としぶたとして活用すると、水滴が入らずに保温力が高まり、短時間でムラなく均一に蒸し上げることができます。また、蒸気を適度に通して水分は通しにくいため、ふっくらとやわらかな食感に仕上がります。(杏雲堂病院)

きのこオムレツ
エネルギー:
222kcal/人
食塩相当量:
1.0g/人

ワンポイントアドバイス

きのこの種類や野菜の彩りを工夫すると、いろいろなバリエーションの変わりオムレツが提供できます。

材料(1人分)

卵75g、A〔生クリーム20g、鶏がらスープ20g、塩0.4g、こしょう少々〕、B〔しいたけ(2mm厚スライス)15g、えのきだけ(ざく切り)15g、にんじん(スライス)10g〕、C〔トマトピューレ10g、トマトケチャップ10g〕、シブレット適量

作り方

  1. (B)のしいたけ、えのきだけは炒めてから冷ましておく。にんじんはさっとゆでる。
  2. 卵をときほぐし、(A)を加えてこし器でこす。
  3. ①と②を混ぜ合わせ、油を塗ったホテルパンに流し、「クックパーEG®スチコン用」をかぶせる。
  4. 「クックパーEG®スチコン用」が飛ばないようホテルパンでフタをして、85℃に予熱したスチコンのスチームモードで20分間加熱する。
  5. 鍋に(C)を入れ、とろみがつくまで煮込む。
  6. 皿に⑤のソースを敷き、④を切り分けてのせ、シブレットを添える。