クックパースチコンレシピ

スチコンレシピ一覧へ

ふんわりロールの卵焼き

老健給食レシピ

ふっくらと、やわらかな美しい仕上がりに。

卵焼きは従来、ホテルパンに油をひいたり、テフロン天板を使用して調理するので、こげつきやパサパサになりがちなのが難点でした。そこで「クックパーEG®スチコン用」を敷けば、ホテルパンの熱が直接伝わらないので、ふっくらとやわらかく仕上がります。また「クックパーEG®スチコン用」でそのまま卵焼きを巻き込むことができるので、ロールケーキのように美しく成形できます。(T.O.C)

ふんわりロールの卵焼き
エネルギー:
88kcal/個
食塩相当量:
0.5g/個

ワンポイントアドバイス

とき卵の残りを卵焼きの表面に塗ってから巻き上げると、ロールがくずれず、きれいに仕上がります。

材料(1/1 20mmホテルパン使用 1本980g  〈65g×15切れ分〉)

A〔卵550g、つゆの素60g、長芋(すりおろし・冷凍)300g、砂糖60g〕

作り方

  1. ボウルに(A)を入れて混ぜ合わせる。
  2. ホテルパンに「クックパーEG®スチコン用」を敷き、その上に①を流し、160℃に予熱したスチコンのコンビモードで8分間加熱する。
  3. ②を手前から巻き、「クックパーEG®スチコン用」で包んで200℃に予熱したスチコンのコンビモードで7分間加熱し、芯温85℃以上を確認する。