鯖の煮おろし
老健給食レシピ
焼きムラや煮ムラを防ぎ、香りを逃がさない。
鯖などの脂の多い魚料理では、ホテルパンが汚れやすいのが難点ですが、「クックパーEG®スチコン用」を使用すれば、ホテルパンを汚さず、ムラなくジューシーに焼き上がります。また、蒸し煮の際に落としぶたとして使用すると、おろし大根の香りが逃げず、風味豊かに仕上げることができます。（T.O.C）
- エネルギー：
- 229kcal／人
- 食塩相当量：
- 1.1g／人
ワンポイントアドバイス
大根の香りを逃がさないために、仕上げの加熱は短時間にとどめます。
材料（1／1 65mmホテルパン使用 20人分）
鯖（冷凍・骨なし・1切れ70g）20切れ、サラダ油80g、片栗粉150g、Ａ〔だし汁600g※、うす口しょうゆ100g、みりん100g、砂糖30g〕、おろし大根500g（軽く汁気が残る程度にしぼる）
作り方
- ❶鯖にサラダ油と片栗粉をまぶし、「クックパーEG®スチコン用」を敷いたホテルパンに並べ、250℃に予熱したスチコンのコンビモードで10分間加熱する。
- ❷鍋に（A）を入れて温める。
- ❸ホテルパンに①を並べ、②を注いで、「クックパーEG®スチコン用」をのせ、さらにホテルパンでフタをして150℃に予熱したスチコンのコンビモードで10分間加熱する。
- ❹鯖の上におろし大根をのせ、「クックパーEG®スチコン用」をかぶせてフタをし、おろし大根が温まるまで、150℃のコンビモードで3分間加熱する。
- ※使用しただし汁（仕上がり10kg） ■材料：水12kg、昆布100g、かつお節30g ■作り方：鍋に水と昆布を入れ、中火で40分煮る。かつお節を加え、さらに2分間加熱してこす。