やわらか酢豚
老健給食レシピ
スチコンを活用し、噛み切りやすい食感と満足感を実現。
しゃぶしゃぶ用の薄切り肉をミルフィーユ状に重ねて使うことで、噛みやすくふっくらとやわらかな酢豚です。肉は油で揚げると表面が硬くなりますが、片栗粉をまぶし、ホテルパンに「クックパーEG®スチコン用」を敷いてスチコンで加熱すると、こげつかず、表面が硬くならないので、介護食におすすめです。（しゃんぐりら 増田邦子）
- エネルギー：
- 207kcal／人
- 食塩相当量：
- 0.7g／人
ワンポイントアドバイス
たけのこは、下ごしらえの段階で何本か切れ目を入れて、噛み切りやすくしておきます。
材料（1人分）
豚肉（しゃぶしゃぶ用薄切り）40g、片栗粉5g、サラダ油5g、しょうが1g、酒4g、たけのこ（ゆで）20g、にんじん20g、干ししいたけ3g、玉ねぎ50g、ピーマン10g、パイナップル（缶詰）10g、うずら卵（缶詰）10g、しょうゆ3g、ケチャップ5g、砂糖2g、酢1g、長ねぎ（白髪ねぎ）3g
作り方
- ❶豚肉は厚さ3cmに重ねた状態で一口大にカットし、片栗粉をまぶす。
- ❷①を「クックパーEG®スチコン用」を敷いたホテルパンに並べ、180℃に予熱したスチコンのコンビモードで10分間焼く。
- ❸一口大にした材料を炒め、調味料と合わせて炒め煮にする。
- ❹②と③を合わせて、「クックパーEG®スチコン用」を敷いたホテルパンに入れ、130℃に予熱したスチコンのコンビモードで10分間焼く。
- ❺皿に取り分け、白髪ねぎを天盛りする。