「寿家」大黒谷寿恵さんが紹介する 手軽に楽しむ、グリッシーニとディップ。
いよいよ春がやってきました。春を告げる穏やかな陽射しに背中を押されるように、今回はイタリア・ナポリ生まれの細い棒状のパン「グリッシーニ」と、冷蔵庫の中に残っている食材で「ディップ」を作ってみましょう。気候が良くなってくると、つい活動的な気持ちになって、手や身体を動かしたくなっちゃいますよね。グリッシーニ作りには、家庭用のホームベーカリーが大活躍。手軽に作れるので、これから本番を迎えるお花見シーズンや、ちょっとしたホームパーティーにオススメです。
大黒谷寿恵（寿家 主宰）
料理家。2011年より料理教室「寿家」を主宰。1976年石川県金沢市生まれ。カフェレストラン「bijurei（東京）」料理長、レストラン「a.k.a（金沢）」料理長、音楽プロデューサー小林武史氏プロデュースによる「kurkku cafe（東京）」のオープニングディレクター兼料理長を経て、2007年6月からフリーランス。
寿家とは
大黒谷さんが2009年から住まいを構えた鎌倉で開催する料理教室。食材が持つ味や香りを活かした調理法や、組み合わせる食材の選び方など、下ごしらえから盛りつけまで、レシピでは伝えられないポイントを学べる料理教室です。
グリッシーニの材料
薄力粉 ： 200g
ベーキングパウダー ： 小さじ１
塩 ： 小さじ1/2
砂糖 ： 小さじ１
ベーキングパウダー ： 小さじ１
塩 ： 小さじ1/2
砂糖 ： 小さじ１
水 ： 1/2 カップ
オリーブオイル ： 大さじ2
粉チーズ ： 10g （お好みでまぶしてください。）
オリーブオイル ： 大さじ2
粉チーズ ： 10g （お好みでまぶしてください。）
＜グリッシーニ作り＞
1. 生地作り
材料の分量を量ってホームベーカリーに入れたら、生地モードのスイッチをオン。
2. カタチ作り
パン生地が出来上がったら、
鉛筆くらいの太さに
伸ばしていきます。
鉛筆くらいの太さに
伸ばしていきます。
3. 焼く！
200℃のオーブンに入れて20分。
じっくりゆっくり焼けば、もうできあがり。
じっくりゆっくり焼けば、もうできあがり。
＜ディップ作り＞
水切りヨーグルトをベースに、スイーツディップとおかずディップの2種にアレンジします。
1. 水切りヨーグルトを作る
寝る前にざるの上にフキンをのせて、ヨーグルトを投入。ヨーグルトが半分くらいの量になるのを目安に朝まで置いておけば、見事にヨーグルトと水分が分離します。
2. 素材を混ぜる
分離したヨーグルトをベースに、それぞれの材料と
混ぜ合わせてスイーツディップとおかずディップを作ります。
混ぜ合わせてスイーツディップとおかずディップを作ります。
ドライいちじくのスイーツディップの材料
煮詰めたバルサミコ酢で深みのある酸味と甘みを。ブラックペッパーでアクセントを加えて。
〈 材料 〉- 水切りヨーグルト
- 80g
- ドライいちじく（黒）
- 40g
- はちみつ
- 5g
- 煮詰めたバルサミコ酢
- 6g
- 黒胡椒
- 8回ほどペッパーミルで挽く
作り方
1.バルサミコ酢は小さな鍋に50mlほど入れて、火にかけ、フツフツしてきたら弱火にして、半分くらいの量になるまで煮詰める。
（焦げやすいので注意して！）
2.ドライいちじくは粗みじんに切って、ヨーグルトと混ぜて10分
ほどおいてしんなりさせる。
はちみつ、黒胡椒、1の
バルサミコ酢を加えて混ぜる。
菜の花とアンチョビのおかずディップの材料
春ならでは。菜の花のほろ苦さを味わいます。アンチョビで塩気、ナッツでコクをプラスして。
〈 材料 〉- 水切りヨーグルト
- 50g
- 菜の花
- 40g
- アンチョビ
- 5g
- ミックスナッツ
- 10g
- EXVオリーブ油
- 10g
- 塩
- ひとつまみ
作り方
1.菜の花は1分を目安に塩茹でして冷水に取って色止めする。水気をよく絞って、出来るだけ細かいみじん切りにする。アンチョビ、ナッツも同様に細かく切る。
2.ボウルに材料を全て入れて混ぜる。
3. できあがり！
焼きたてのグリッシーニと一緒に召し上がれ。グリッシーニもディップも、みなさんが想像しているよりも、とってもカンタンに作れちゃいます。
