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厨房奥に配置された小型のスチームコンベクションオーブンは、蒸し物を中心に、焼き物等に活用、それ以外にも低温調理等、様々な加熱調理に力を発揮。今回の墨のクロカンテの乾燥焼きは鈴木シェフの発想力から生み出された加熱法で、4時間低温で乾燥させ、独特の食感と旨味が重要なアクセントとなります。旭化成ホームプロダクツのクックパー®はデリケートな食材の加熱に、その持ち味が生かされます。「クックパー®は天板に食材がくっつかないところが率直に言って一番気に入っています！焦げつきにくいこともいいです ね。」と鈴木シェフ。

「うちの店ではパンやお菓子を焼く場合にもクックパー®使っています。油を多く含むフォカッチャ等を焼く場合はクックパー®は不可欠です。しかもクックパーEG®小型スチコン用はホテルパン2/3サイズに切れているので、小型のスチコンにジャストサイズ。手間もカットロスもなく、取り出しもスムーズ、カット刃で手を切る心配もないのが嬉しいです！」との事。鈴木シェフはオープン当初より、クックパー®の愛用者。「作業効率のアップが図れ、きれいな仕上がりが得られることは料理のクオリティーを左右する。」と、熱く語っていただきました。

これからのイタリア料理は、様々な技法を取り入れ、進化していける料理だと実感できる意味深い取材となりました。「アオリイカのポルペッティ 墨のクロカンテと黒オリーブソース」完成です！