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• 東京ドームを眼下に望み、丸の内・新宿のオフィス群、皇居や東京の様々な表情がうかがえる眺望。
  東京ドームホテルは都内最大級のエンターテインメントエリアである東京ドームシティにそびえる都内有数の高層ホテルです。
  今回は賑わいの中にも寛ぎと癒しに満ちたひとときを過ごせる、東京ドームホテルの代表的なレストラン、スーパーダイニング「リラッサ」の和洋食統括シェフ 田中大輔シェフにこれからのブッフェスタイルメニューと厨房機器について、さらにご披露頂きましたメニュー「リンゴ、パンデピス入りパンプディング」を中心に価値あるお話を伺いました。

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スーパーダイニング「リラッサ」はリゾート感のある落ち着いた色調のゆったりとした店内において、シェフ達が目の前で腕を揮う数々の料理をビュッフェスタイルで味わいながら素敵な時間を過ごせるのが特長です。この日に取材場所に利用させて頂いたのは、42階のスカイバンケット用の厨房です。やはりレストラン同様にスチームコンベクションオーブンが調理オペレーションの要となっているとのことです。「この42階の厨房は主に、婚礼やパーティ用の料理の仕上げ作業に使っています。メイン厨房でソース作りや基本の調理を行い、ここでは最終的な仕上げ作業を行います。ですから、特にここではスチコンが非常に重要な役割を担い、お客様に常にベストな状態でお料理を提供できるための厨房設備になっています。

「今後、徐々にホテルでの飲食需要の回復が予想される中、様々な調理シーンで「クックパーWS®」に活躍して貰えると期待しております。」とのお話もありました。特に大型ホテルにおいて感染予防の観点から、料理の提供方法の変化や見直し等、調理作業の効率化も鑑み、「クックパーWS®」への期待を前向きに受け止めて参りたいと思います。田中シェフ、東京ドームホテルの皆様、本日は取材ご協力頂き誠にありがとうございました。「リンゴ、パンデピス入りパンプディング」が美味しく焼き上がりました。