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• 東京の中心、国会議事堂、首相官邸に程近い、閑静で落ち着きある佇まいの中の優雅で洗練された和モダンの空間。「ザ・キャピトルホテル東急」は都会の喧騒を一瞬忘れさせてくれる、くつろぎと癒しに満ちた至福のひとときを過ごせる都会のオアシス。
  今回は洗練された和のたしなみと、伝統ある美食文化を継承しているザ・キャピトルホテル 東急メインキッチン安里（あさと）優治シェフにホテルの厨房と料理作りの考え方等について、今回ご披露いただいた料理「ヴィーガンムサカ」を中心にお話しをお伺いいたしました。

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ザ・キャピトルホテル東急のメイン厨房は、主にバンケット対応の調理を担う厨房となっています。大宴会場、中宴会場に隣接し常にベストな状態の料理が提供できる構造で、宴会場から向かって正面に広々としたデシャップスペース、その後ろにガスレンジ、その奥には大型の回転釜、ブレージングパン等が配置された加熱調理を中心とした調理スペース、その右側にコールド調理の部屋があり、機能的なオペレーションを念頭に設計されている印象を持ちました。
加熱調理のエリアには、調理の要となる大型20段のスチームコンベクションオーブンが2台配置されています。「スチコンは当ホテルの調理オペレーションには無くてはならない機器です。主に2台を焼成用と蒸し料理用に分けて使用し、大量調理を中心に様々なメニュー作りに活用しております。」と安里シェフ。

この取材シリーズにおいて、今回はヴィーガンという貴重なメニュー提案を頂きました。その思いについて安里シェフは「ムサカという料理は元々東地中海沿岸の伝統的な挽肉と野菜の料理です。それをアレンジして、べジミートや豆乳ホワイトソース、植物性チーズ等を使い、べジボロネーゼソースには八丁味噌を加えてコクを出すなど工夫を凝らした料理になりました。是非多くの方にお召し上がりいただきたいと思っております。」と自信溢れるお言葉を頂きました。フルサービス型ホテルにおいての飲食需要が回復しつつある中、クックパーWS®への期待をとても心強く感じました。安里シェフ、ザ・キャピトルホテル東急の皆様、今回は取材にご協力頂き誠にありがとうございました。「ヴィーガンムサカ」が香り豊かに焼き上がりました。