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• 横浜ランドマークタワー内にある横浜ロイヤルパークホテル。最上階、地上277ｍに位置するスカイラウンジや、68Fの和・洋・中のレストランからは、広がる空と横浜の街並みが満喫できる、Yokohama Sky Resortをコンセプトに謳う、横浜を代表するラグジュアリーホテルです。
  今回は横浜ロイヤルパークホテルのレストラン部門を統括されるレストラン統括料理長 楠野誉大シェフに、今回ご披露いただきました料理「鯛と神奈川県産野菜のアクアパッツァ仕立て紙包み焼き」と横浜ロイヤルパークホテルの厨房や料理作りについて、お話しをお伺いいたしました。

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横浜ロイヤルパークホテルの厨房設計の特長としては建物がホテル棟、宴会棟に分かれており、ホテル棟にはレストラン厨房、宴会棟には宴会厨房があります。主に宴会棟の厨房は導線を重要視したお客様との距離が近いサービスをめざしているとのことです。「当ホテルはかなり大型のホテルでありながら、宴会棟の料理導線がとても機能的な設計になっています。そして各レストランは開業当時の料理長が調理スタッフのオペレーションに配慮を施した、とても使いやすいレストラン厨房を残してくれました。」と楠野シェフはお話しされていました。
そして特にホテルの調理に欠かせない重要な機器がスチームコンベクションオーブンだそうです。「スチコンは1台で、煮る、焼く、蒸すと様々な料理が完結できる機器だと思います。しかもオーバーナイトクッキング機能を活用して、時間のかかる調理作業の効率化も図れます。」とスチコンは横浜ロイヤルパークホテルの調理オペレーションの中心的役割を担っているようです。

既に婚礼やパーティー等の需要は回復して参りましたので、スチコンでの宴会調理において、様々なメニューに、そして多くの調理シーンでクックパーWS®に活躍して貰えると我々は期待しております。」との明るいお話も頂けました。今回の取材から大型ホテルにおいての飲食需要が回復する中、クックパーWS®への期待を前向きに受け止めて参りたいと思います。楠野シェフ、そして横浜ロイヤルパークホテルの皆様、本日は取材にご協力頂き誠にありがとうございました。「鯛と神奈川県産野菜のアクアパッツァ仕立て紙包み焼き」が香り高く出来上がりました。