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• グランド ハイアット 東京は六本木ヒルズ内にあるモダンで洗練されたラグジュアリーホテル。館内には200は超えるアート作品やビストロ料理、イタリア料理、中国料理、江戸前寿司、鉄板焼、季節の会席料理が楽しめる日本料理などのレストランやバー10軒を有し、グローバルな雰囲気溢れるダイナミックな空間で滋味深い料理と豊かな時間を過ごせる、東京を代表するラグジュアリーホテルです。
  今回はグランド ハイアット 東京の西洋料理部門を統括される副総料理長吉田篤シェフに、今回ご披露いただいた料理「仔牛のテリーヌ ポメリーマスタード」とグランドハイアット東京の厨房や料理作りについて、お話しをお伺いいたしました。

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グランド ハイアット 東京の厨房設計の特長は宴会場を中心に考えた導線がとても機能的に作られ、サービススタッフの方々がスムーズに動ける構造になっているそうです。様々なバンケット調理に対応するための機器を備えており、その中でも特に中心的役割を果たすのが、スチームコンベクションオーブンということです。メイン厨房に５台の大型20段のスチコンを設置しており、焼成用と蒸し料理用に数百人単位のバンケット調理対応を担っているそうです。

「今後は再び立食パティー等の需要も増えて参ります。スチコンでの宴会調理において、様々なメニューに、そして多くの調理シーンでクックパーWS®に活躍して貰えると我々は期待しております。」とのお話もありました。今回の取材から大型ホテルにおいての飲食需要が回復する中、クックパーWS®への期待を前向きに受け止めて参りたいと思います。吉田副総料理長グランド ハイアット 東京の皆様、本日は取材ご協力頂き誠にありがとうございました。「仔牛のテリーヌ ポメリーマスタード」が美味しく出来上がりました。