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• 日本橋の街には、様々な文化と伝統ある食が息づいています。そのビル街の一角に佇むフレンチレストラン「La Paix（ラペ）」は、フランス語で“平和”を意味しており、いつも穏やかな心で人と人との温かな繋がりを大切にした料理や空間作りを目指しています。
  今回は、日本らしい季節感に満ちたフランス料理で注目を集める「La Paix（ラペ）」のオーナー 松本 一平シェフ に、シェフが自信を持って提供するスペシャリティ、「オマール海老とセップ茸のパートフィロ包み焼き アメリケーヌソースとバターナッツカボチャソース」を中心に、厨房や料理作りについてお話を伺いました。

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厨房に足を踏み入れると、調理台の左手壁側にはガスレンジなどの熱機器が配置され、その奥にはスチームコンベクションオーブンが位置しています。オープンキッチンではありませんが、厨房内からガラス越しにダイニングが見渡せるため、お客様の様子を確認しながら調理を進めることができる構造になっています。「厨房内では前菜、パティシエ、ストーブ前、ソーシエの各セクションの４名でオペレーションを行っています。各々が直接料理を提供できるように設計された構造となっているため、これによりスピーディーな料理提供が可能です。」と松本シェフ。

さらに、まな板の上に「クックパーEG®小型スチコン用」を広げて使用し、そのままスチコンに入れることで、食材の色素がまな板に付着するのを防ぎ、スタッフの作業も軽減されます。特にパイ生地系のメニューの焼成には必須のアイテムです。」と松本シェフのコメントからはクックパー®の多様な利便性を実感されている様子が伺えました。松本シェフ、取材へのご協力ありがとうございました。シェフの愛情を注ぎ込んだ「オマール海老とセップ茸のパートフィロ包み焼き アメリケーヌソースとバターナッツカボチャソース」が完成です。