きのこオムレツ
病院給食レシピ
保温力を高めて、ムラなく焼き上げる。
スープと生クリームで調味した、やさしい味わいのオムレツです。「クックパーEG®スチコン用」を落としぶたとして活用すると、水滴が入らずに保温力が高まり、短時間でムラなく均一に蒸し上げることができます。また、蒸気を適度に通して水分は通しにくいため、ふっくらとやわらかな食感に仕上がります。（杏雲堂病院）
- エネルギー：
- 222kcal／人
- 食塩相当量：
- 1.0g／人
ワンポイントアドバイス
きのこの種類や野菜の彩りを工夫すると、いろいろなバリエーションの変わりオムレツが提供できます。
材料（1人分）
卵75g、A〔生クリーム20g、鶏がらスープ20g、塩0.4g、こしょう少々〕、B〔しいたけ（2mm厚スライス）15g、えのきだけ（ざく切り）15g、にんじん（スライス）10g〕、C〔トマトピューレ10g、トマトケチャップ10g〕、シブレット適量
作り方
- ❶（B）のしいたけ、えのきだけは炒めてから冷ましておく。にんじんはさっとゆでる。
- ❷卵をときほぐし、（A）を加えてこし器でこす。
- ❸①と②を混ぜ合わせ、油を塗ったホテルパンに流し、「クックパーEG®スチコン用」をかぶせる。
- ❹「クックパーEG®スチコン用」が飛ばないようホテルパンでフタをして、85℃に予熱したスチコンのスチームモードで20分間加熱する。
- ❺鍋に（C）を入れ、とろみがつくまで煮込む。
- ❻皿に⑤のソースを敷き、④を切り分けてのせ、シブレットを添える。