お好み焼き
保育園給食レシピ
表面はパリッ、中はふっくら。はがしやすさも魅力。
お好み焼きなどの粉もの料理は、ホテルパンにこげつきやすく、汚れも落ちにくいのが悩みのタネ。「クックパーEG®スチコン用」を敷けば、サラッとはがせるうえ、表面はパリッと中はふっくらと仕上がります。ピザローラーでカットすれば切り分けもスムーズ。敷いた「クックパーEG®スチコン用」も破れず、型くずれなく取り出せます。（T.O.C）
- エネルギー：
- 126kcal/人
- 食塩相当量：
- 0.7g/人
ワンポイントアドバイス
加熱の際には肉を上にのせると、肉の脂分が全体に浸透し、時間が経っても旨みが持続します。
材料（1/1 40mmホテルパン使用 80g×36人分）
A〔卵400g、長芋（すりおろし・冷凍）100g、薄力粉300g、ベーキングパウダー10g、水300g〕、B〔天かす50g、小エビ・切りイカ・かつお粉各20g、塩5g、紅しょうが50g〕、キャベツ（粗みじん切り）1kg、豚バラ肉（薄切り・ひと口大切り）300g、お好み焼きソース200ml、青のり5g、マヨネーズ100g
作り方
- ❶ボウルに（A）を入れて混ぜ合わせ、（B）とキャベツを加えてさらに混ぜ、生地を作る。
- ❷「クックパーEG®スチコン用」を敷いたホテルパンに①を入れて平らにならし、豚肉を並べ、180℃に予熱したスチコンのコンビモードで15分間加熱し、芯温85℃以上を確認する。
- ❸②にお好み焼きソースを塗り、青のりをふりかけ、マヨネーズをしぼる。