二色つくね焼き
老健給食レシピ
ロスがなく、ふっくらきれいな仕上がりに。
豆腐を混ぜたやわらかなつくねは、噛み切りやすく飲み込みやすい上、美しい色合いで人気の献立。「クックパーEG®セパレート紙（EK60-40）」を使うと、深型ホテルパンのフチにくっつかないため食材のロスがなく、ふっくらきれいに仕上がります。深型65mmにぴったりサイズなので、作業効率がいいのもうれしいですね。（しゃんぐりら 増田邦子）
- エネルギー：
- 162kcal／人
- 食塩相当量：
- 1.3g／人
ワンポイントアドバイス
卵を湯せんにかけてスクランブルエッグにすると、その後加熱しても硬くならないので介護食におすすめです。
材料（1人分）
鶏ひき肉40g、豆腐（水気を絞ったもの）15g、玉ねぎ20g、パン粉（ドライ）5g、味噌3g、卵1g、砂糖1g、サラダ油1g、A〔溶き卵20g、砂糖1g、塩0.2g〕、B〔ケチャップ3g、しょうゆ2ｇ〕、ケシの実0.2g、ブロッコリー（ゆで）20g
作り方
- ❶みじん切りにした玉ねぎを透き通るまで炒め、粗熱をとる。
- ❷水気を絞った豆腐、鶏ひき肉、①、卵、パン粉、調味料を粘りが出るまで混ぜ合わせる。
- ❸「クックパーEG®セパレート紙（EK60-40）」を敷いたホテルパンを2枚用意し、②をそれぞれ均等な高さに伸ばし、180℃に予熱したスチコンのコンビモードで15分間加熱する。
- ❹（A）を湯煎にかけて半熟状のスクランブルエッグを作る。
- ❺③の片方に④をのせ、200℃に予熱したスチコンのコンビモードで5分間加熱する。
- ❻③のもう片方に混ぜ合わせた（B）を塗り、ケシの実をかけて200℃に予熱したスチコンのオーブンモードで5分間加熱する。
- ❼⑤と⑥をそれぞれカットしたものを盛りつけ、ゆでたブロッコリーを添える。