平成26年12月3日
旭化成ホームズ株式会社

　旭化成ホームズ株式会社 くらしノベーション研究所（所在：東京都 新宿区、所長：松本 吉彦）は、わたしたちの生活の中心で家族のコミュニケーションや文化を育む役割を果たしている「食」にまつわる意識と行動の実態について、アンケートと写真日記を交えて調査し、本年11月に調査報告書『家庭でつくられる文化としての「食」・季節の「食」』にまとめましたのでご報告します。
  今回の調査では、共働きの増加など家事にかけられる時間は減り食の簡便化が進む一方で、30代を中心に手作り志向や食を通じて暮らしを楽しみたいという意識傾向があることや、毎日食事を手作りする家族は暮らしの満足度も高いことなどがわかりました。

  野菜や肉、魚の食材から、夕食を毎日手作りするのは33.5%、最も多いのは週5～6日手作りする人たちで36.2％です。年代別では、年代が高いほど毎日手作りする人たちが増え、60代で41.9％です。就業状態別には顕著な違いは見られませんでした。

  母や祖母・姑などから教わった「わが家の伝統料理・母の味」があるという人は41.8％です。年代別にみると、60代に次いで30代以下で多くなる傾向がみられます。30代以下は、簡便化の流れを受ける一方で、素材を味わい、家族の味を大切にする、という意識がその上の年代よりもやや強いようです。
 梅酒を漬ける、糠漬け、味噌を仕込むなどの食の生産を、子どもの頃に祖父母や両親が行っていた体験のある人は、自身も大人になってから行う傾向があります。食の生産体験は親から子に受け継がれているといえます。

  夕食に手をかけられない日がある人は67％と多数で、現代では家事サポートとして様々な中食・外食サービスが提供されています。しかしそのような人たちは一様ではなく、本当は手作りしたいと思っている人とそうでない人、つまり「手作りアンビバレント層」と「中食・外食層」に分かれます。「手作りアンビバレント層」はその手作り志向と、実際にできない時に生まれる感情の間でゆれながら暮らしています。

  「毎日手作り層」と「手作りアンビバレント層」は、同様に食の手作り志向がありますが、身の回りを自分好みに手をかけて住まう傾向もあり、「食生活」だけでなく「住生活」そのものも大切にしたいと考えています。

  「毎日手作り層」と「手作りアンビバレント層」が毎日の食について感じていることをみると、共通して家族を想う気持ちが読み取れます。具体的には、手作りの梅干しや糠漬け、味噌などの季節を感じる保存食や、時間のあるときにたくさんつくる常備菜などの言葉がみられ、食材を仕込み、時間をかけて味わう様子が伺えます。梅酒を漬ける、家庭菜園で野菜をつくる、などの経験値も、それらの層は「中食・外食層」より高くなっています。