クックパー® プロの使いこなしユーザー活用事例 製菓・製パン向け情報

使いこなし⑦「クックパーEG®フレンチ天板用」

油脂分がべたつかず、
剥離性に優れているので
繊細なチョコレートが
美しく仕上がります。

アニバーサリー
本橋 雅人シェフ

いちごのショコラ・シャン

粘度の高いチョコレートを、スムーズに伸ばせてサッときれいにはがせます。

「クックパーEG®フレンチ天板用」は両面シリコーン加工なので、油脂分が多く粘度の高いチョコレートでもスムーズに伸ばしやすく、冷却後にはきれいな形のままはがすことができ、商品化の作業が簡単ですね。また、生地やクリームを絞る時、型を下に置くと透けて見えるため、誰が作っても同じ形や間隔で仕上げることができ、失敗がないので重宝しています。

《 いちごのショコラ・シャンでの活用 》

  • 天板に「クックパーEG®フレンチ天板用」を敷き、溶かしたチョコレートを均一な厚さに伸ばす。(適度な滑りがあるので、ヘラで簡単にスムーズに伸ばせる。)
  • ナッツ類やアラザン等のトッピングを彩りよく散らし、そのまま冷蔵庫で冷やし固める。
  • 冷却後、「クックパーEG®フレンチ天板用」からサラッとはがし、板状のチョコレートに仕上げる。
  • 商品のサイズに割り、袋詰めするまで素早く作業ができる。