使いこなし⑥「クックパーEG®フレンチ天板用」
両面シリコーン加工なので、
粘度が高くやわらかいキャラメルが
きれいに仕上がります。
ロートンヌ
神田 広達シェフ
粘度の高いキャラメルの製造から商品包装まで、スピーディーな作業ができます。
キャラメルづくりには「クックパーEG®フレンチ天板用」が便利ですね。耐油・耐熱性が高いので、油脂分を多く含んだ熱々のキャラメルを安心して型に流せ、また剥離性に優れているため、冷やし固めてもやわらかなキャラメルがサッとはがせるので失敗がありません。両面シリコーン加工なので個包装の際にも表裏を問わずに使え、スピーディに作業ができます。
《 キャラメルでの活用 》
- 天板に「クックパーEG®フレンチ天板用」を敷き、その上に金型を乗せ、熱々のキャラメルを流し込む。
- 流し終わったキャラメルの表面上にもう1枚「クックパーEG®フレンチ天板用」をかぶせ、冷蔵庫で冷やし固める。
- 冷却後金型をはずし、「クックパーEG®フレンチ天板用」ごと作業台に移して、仕上がりサイズに切り分ける。
- 一度に小分け作業しない場合は、「クックパーEG®フレンチ天板用」で挟み込んで、冷蔵庫で保管する。
- 個包装用に10cm×10cmサイズの別注品を活用すれば、表裏を気にせずにスムーズな商品化が可能。