選び方、使いまわし術

葉と葉の間がぎっしり詰まって、巻きがしっかりとし、ずっしり重いものを選びましょう。切って売られている場合、中心が盛り上がっていたり、切り口が乾燥しているものは、避けたほうがよいでしょう。
あっさりとした味わいのため、鍋物や漬物はもちろん、炒め物、煮物、蒸し物、サラダなど和洋中どんな料理にもよく合います。

冷蔵保存方法

かさばってそのまま保存するのが難しい白菜は、一部は浅漬けなどに簡単に加工し、当面使う分を冷蔵保存しましょう。
白菜は切り口から水分が蒸発しやすいので、密着性とバリア性に優れた「サランラップ®」でぴったりと包み、野菜室へ入れます。大きな白菜を包むときは、2枚の「サランラップ®」を少し重ねてつなぎ合わせ、大判にすると、包みやすくなります。野菜室内では、なるべく立てて置くと、白菜にストレスがかからず、日持ちがよくなります。

冷凍保存方法

当面使う予定がなければ、使いやすい大きさに切って冷凍保存するのもおすすめです。
ダブルジッパーで密封性が高い「ジップロック®フリーザーバッグ」に入れて冷凍保存すると、乾燥が防げます。 凍結後はバラバラに取り出すことができ、凍ったまま3分ほど煮れば、みそ汁やスープなどが簡単に作れて便利です。また、凍ったままキムチのもとや甘酢に漬ければ、とける頃には食べごろになり、下漬けの手間も省けます。
≪くわしくはこちら「白菜の保存」≫

大量消費アイデア

かさばる白菜は、刻んで塩をふりしんなりさせると、ボリュームダウンします。浅漬けやサラダにすれば、たくさん消費できます。
軸の部分は、「ジップロック®コンテナー」に入れ、あらかじめ電子レンジで軽く加熱すると、塩もみの時間が短くなり、味もしみ込みやすくなります。切るとかさばる葉先は、「ジップロック®フリーザーバッグ」に入れ、バッグの中で調味料をまぶすと、簡単にしんなりさせることができて便利です。また、レンジ調理でも簡単にやわらかくなるので、フタごとレンジ加熱できる「コンテナー」で副菜を作るのもおすすめです。
※レンジ加熱の際はフタをずらしてご使用ください。

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