絹さやの保存
シャキシャキとした歯ざわりが魅力の絹さや。新鮮なうちに食べきるのが一番ですが、冷凍しておくと料理の彩りに便利です。生のまま冷凍すると色や食感が悪くなるため、サッとゆでてから冷凍しましょう。
冷凍保存の方法
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筋をとり、熱湯で5～10秒ゆで、すぐに冷水で色どめをし、水けをふき取ります。
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使いやすい分量ずつ「サランラップ®」で包み、「ジップロック®フリーザーバッグ」に入れ、なるべく空気を抜いてジッパーを閉め、冷凍保存。
使うときは
料理の青みとして利用する場合は、熱湯で10秒ほどゆで、すぐに冷水で冷まして使います。
多少食感が悪くなるので、斜めせん切りにするなど、切って利用したほうがよいでしょう。
炒め物や汁物に利用すれば、食感の悪さはあまり気にならないので、切らずに凍ったまま調理します。
