カルシウムクッキング
- 監修指導
宗像 伸子先生（管理栄養士）
No. 101 うの花寿司主食魚貝
江戸時代から各地に伝わるおからのお寿司です
- 1人分のカルシウム量
- 156mg
- 1人分のカロリー
- 215kcal
- 1人分の塩分
- 1.9g
骨粗鬆症の患者さんのカルシウム摂取推奨量：700～800mg
材料（2人分）
【調理時間 約30分】
| あじ（刺身用・三枚おろし） | 150ｇ |
|---|
- （a）
-
おから 120ｇ 塩 小さじ1/4 砂糖 小さじ2 だし汁 大さじ2
| 酢 | 小さじ2 |
|---|---|
| ちりめんじゃこ | 10ｇ魚貝 |
| 人参 | 20ｇ |
| だし汁 | 1/4カップ |
| 白すりごま | 大さじ１ 1/2 |
| あさつき、生姜 | 各少々 |
| 甘酢生姜 | 適宜 |
作り方
- 1）あじは小骨をとり、塩少々をふってしばらくおき、酢（分量外）に通して皮をむき、そぎ切りにする。
- 2）人参は粗みじん切りにし、ちりめんじゃこと一緒にだし汁で煮る。
- 3）別鍋に（a）を入れて中火にかけ、おからがパラリとするまで箸で混ぜ、酢を加えて冷ます。
- 4）3）に汁気を切った2）とすりごまを加えて混ぜ、小さな俵型に握る。
- 5）4）の握りに1）とおろし生姜、あさつきの小口切りをのせ、甘酢生姜を添える。
- 監修指導 宗像 伸子先生(むなかたのぶこ)（管理栄養士、食生活アドバイザー）
- ヘルスプランニング・ムナカタ 主催／東京蒙政学院大学 客員教授
生活習慣病を予防する「料理サロン」開設
財団法人国民栄養協会「有本邦太郎賞」受賞(1994年度)
山王病院、半蔵門病院に管理栄養士として長年勤務の経験を生かし、病状に合わせて患者さんに優しいメニューを開発。予防医学をサポートし、元気な健康社会を創造するため、食事はヘルシー、美味しさ、楽しさを追及、健康は「生活習慣病の予防知識と食事の質のバランス」を意識付けする食生活の指導、普及に活躍。
メディア、講演、執筆や書籍を通じ、健康を維持する食生活のあり方を中心に広く情報発信。
- 監修指導
宗像 伸子先生（管理栄養士） - ヘルスプランニング・ムナカタ 主催／東京蒙政学院大学 客員教授
生活習慣病を予防する「料理サロン」開設
財団法人国民栄養協会「有本邦太郎賞」受賞(1994年度)
山王病院、半蔵門病院に管理栄養士として長年勤務の経験を生かし、病状に合わせて患者さんに優しいメニューを開発。予防医学をサポートし、元気な健康社会を創造するため、食事はヘルシー、美味しさ、楽しさを追及、健康は「生活習慣病の予防知識と食事の質のバランス」を意識付けする食生活の指導、普及に活躍。
メディア、講演、執筆や書籍を通じ、健康を維持する食生活のあり方を中心に広く情報発信。
ひとくちコメント
おからをごはんに見立てた、すし風の主菜です。ビタミンＤの多いあじはカルシウムの吸収を助ける食材です。