カルシウムクッキング
- 監修指導
宗像 伸子先生（管理栄養士）
No. 106 かぶとうなぎの薄くず煮／かぶサラダ種実野菜
‘煮すぎない’のがおいしく仕上げるポイントです
◆薄くず煮
- 1人分のカルシウム量
- 177mg
- 1人分のカロリー
- 187kcal
- 1人分の塩分
- 1.5g
◆サラダ
- 1人分のカルシウム量
- 131mg
- 1人分のカロリー
- 101kcal
- 1人分の塩分
- 0.9g
骨粗鬆症の患者さんのカルシウム摂取推奨量：700～800mg
材料（2人分）
かぶとうなぎの薄くず煮
【調理時間 約20分】
| かぶ（葉付き） | 小3個野菜 |
|---|---|
| うなぎかば焼き | 1串 |
| にんじん | 40ｇ |
| だし | 200cc |
- （A）
-
みりん 小さじ1 塩 小さじ1/6 しょうゆ 小さじ1/2
| 片栗粉 | 小さじ2/3 |
|---|
かぶサラダ～ごまドレッシング
【調理時間 約15分】
| かぶ | 小3個 |
|---|---|
| ミニトマト | 中4個 |
| 貝割菜 | 適宜 |
| しらす干し | 10ｇ |
- （A）
-
練りごま 大さじ1種実 白ワインビネガー 大さじ1 サラダ油 小さじ1 塩 小さじ1/6 砂糖 小さじ1/3 しょうゆ 小さじ1/2 だし 小さじ2
作り方
かぶとうなぎの薄くず煮
- 1）かぶは4つ割り、にんじんは型で抜く。
- 2）かぶの葉はゆでて3cm長さに切る。うなぎは2cm幅に切る。
- 3）だしを温め、1）を入れて3～4 分煮、（A）を加えてひと煮する。2）を入れて煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。
かぶサラダ～ごまドレッシング
- 1）かぶはくし型に切って熱湯で固めにゆでる。
- 2）ミニトマトは4つ割りにする。貝割は根元を切って長さを半分に切る。
- 3）（A）はよく混ぜ合わせる。
- 4）1）、2）、しらすを合わせて3）であえる。
- 監修指導 宗像 伸子先生(むなかたのぶこ)（管理栄養士、食生活アドバイザー）
- ヘルスプランニング・ムナカタ 主催／東京蒙政学院大学 客員教授
生活習慣病を予防する「料理サロン」開設
財団法人国民栄養協会「有本邦太郎賞」受賞(1994年度)
山王病院、半蔵門病院に管理栄養士として長年勤務の経験を生かし、病状に合わせて患者さんに優しいメニューを開発。予防医学をサポートし、元気な健康社会を創造するため、食事はヘルシー、美味しさ、楽しさを追及、健康は「生活習慣病の予防知識と食事の質のバランス」を意識付けする食生活の指導、普及に活躍。
メディア、講演、執筆や書籍を通じ、健康を維持する食生活のあり方を中心に広く情報発信。
- 監修指導
宗像 伸子先生（管理栄養士） - ヘルスプランニング・ムナカタ 主催／東京蒙政学院大学 客員教授
生活習慣病を予防する「料理サロン」開設
財団法人国民栄養協会「有本邦太郎賞」受賞(1994年度)
山王病院、半蔵門病院に管理栄養士として長年勤務の経験を生かし、病状に合わせて患者さんに優しいメニューを開発。予防医学をサポートし、元気な健康社会を創造するため、食事はヘルシー、美味しさ、楽しさを追及、健康は「生活習慣病の予防知識と食事の質のバランス」を意識付けする食生活の指導、普及に活躍。
メディア、講演、執筆や書籍を通じ、健康を維持する食生活のあり方を中心に広く情報発信。
ひとくちコメント
かぶの葉にはカルシウムたっぷり含まれているので、葉つきのかぶがある場合は葉を上手に使いましょう。淡泊な野菜煮とうなぎのコクがおいしさをプラスしています。